Angielskie Babeczki Wielkanocne (Simnel muffins)

Bardzo popularne w Anglii. W Polsce bardziej pasowałyby na gwiazdkę, ponieważ zawierają dużo suszonych owoców i przyprawy korzenne. Muffiny wzbogacone są marcepanem, który pod wpływem temperatury roztapia się, a po upieczeniu jest jak kruchy cukierek krówka. Przepis z książki BBC Good Food.


Składniki:

• 250 g suszonych owoców(rodzynek, wiśni, żurawiny)
• otarta skórka i sok z 1 pomarańczy 
• 175 g masła
• 175 g brązowego cukru
• 3 jajka
• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka przyprawy do pierników
• 5 łyżek mleka
• 175 g masy marcepanowej
• czekoladowe jajka do ozdoby
• lukier

Suszone owoce namoczyć w soku z pomarańczy przynajmniej 1godzine, albo włożyć do mikrofalii na 3 minuty. Ostudzić.

Masło utrzeć z cukrem na puch. Dodać jajka i dalej ucierać/miksować.

Na koniec wsypać mąkę z proszkiem i przyprawami, dolać mleko i jeszcze chwilę pomiksować.

Formę do babeczek wyłożyć 12 papilotkami. Połowę ciasta rozdzielić do papilotek. Marcepan podzielić na 12 równych części, uformować z nich kulki, które później należy rozpłaszczyć i każdy taki ,, placek'' położyć na ciasto w papilotce, przykryć drugą częścią ciasta.

Piec w 170st.C przez 20-25 minut. Ostudzić.

Na każdej babeczce zrobić kleks z gęstego lukru i do niego przykleić czekoladowe jajka.

Smacznego!