Bakława (Baklava)

Deser mało znany w Polsce, za to bardzo popularny w kuchni tureckiej, ormiańskiej, bułgarskiej jak i bałkańskiej. Bakława przygotowywana jest z kilku lub kilkunastu warstw ciasta filo i przełożona masą złożoną z posiekanych orzechów, zazwyczaj pistacji lub orzechów włoskich, a także cukru i cynamonu. Po upieczeniu zalewa się ją syropem z cukru i miodu lub w niektórych wersjach lukrem.

Choć bakława nie jest tradycyjnym wypiekiem na Święta Bożego Narodzenia, ja właśnie postanowiłam ją teraz przygotować. Jest bardzo słodka i z dużą ilością orzechów, pięknie pachnie masłem i moim zdaniem doskonale sprawdzi się na świątecznym stole obok sernika i makowca. Polecam!

Składniki na syrop:

• 120 g cukru
• 250 ml. wody
• 300 ml miodu lub golden syrup'u
• 1 łyżka soku z cytryny

Wodę z cukrem zagotować. Gdy cukier się rozpuści wlać miód i gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie zdjąć z ognia i zostawić do ostudzenia. Do chłodnego dodać sok z cytryny.

Składniki na ciasto:

• 2,5 szkl. orzechów (ja użyłam mieszanki orzechów)
• 1/2 szkl. cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka wody różanej (nie musi być)
• 1 kost.sklarowanego masła
• 1 opakowanie ciasta filo 250 g

W misce wymieszać posiekane orzechy, cukier, cynamon i wodę różaną. Rozłożyć ciasto filo. W opakowaniu przeważnie jest 12 sztuk dość dużych płatów. Wystarczy je przyciąć na rozmiar odpowiedni do naszej blachy. Ja przeciełam na pół i miałam około 24 płatów. 

Spód blachy smarujemy sklarowanym masłem, a na nim kładziemy jeden płat ciasta. Płat smarujemy masłem i kładziemy następny płat ciasta. Czynność smarowania masłem i kładzenia płatów powtarzamy, aż zużyjemy połowę naszego ciasta.

Na położone i przesmarowane płaty ciasta kładziemy nadzienie orzechowe. Wyrównujemy i znów kładziemy płat ciasta, smarujemy go sklarowanym masłem i kładziemy kolejny płat. Czynność powtarzamy, aż do wyczerpania płatów ciasta.

Wierzch również smarujemy masłem. Całość kroimy w niewielkie romby lub kawałki o kształtach jakie nam odpowiadają. Ciasto filo należy pokroić przed upieczeniem, gdyż po będzie zbyt kruche i łamliwe żeby udało się dobrze pokroić.

Piec przez 10 minut w temp. 200st.C (termoobieg 190st.C), a później przez 50 min. w 165-170st.C (termoobieg 150 st.C).

Gorące ciasto zalać równomiernie ostudzonym syropem. Ciasto musi się całkowicie wystudzić i naciągnąć syropem. Najlepsze jest dopiero po 2-3 dniach.

Smacznego!